Rojo y Dulce – Ecológico Natural

Descripción

Cata

Color rojo trsansparente.

Aromas a plátano y mango. Recuerda a los antiguos arropes. Es diferente de los vinos dulces habituales.

Maridaje

Ideal con quesos de untar suaves, foie, caviar y huevas en salazón, pasteles y especialmente con solomillo de cerdo ibérico.

Elaboración

La uva Garnacha tinta, procedente de viñas de 16 años de antigüedad, obtiene sus máximos aromas por el cultivo en secano bajo las condiciones de un clima continental. Viñas estresadas por la sequía y el terreno pedregoso.

La vendimia se realiza manualmente con doble selección de uvas, campo y bodega. La uva se recoge en un estado de sobre-maduración. Parte del mosto se reduce a fuego de leña y se mezcla con el resto. La fermentación tiene lugar en depositos de 1000 litros en maceración pelicular durante 6-8 horas a temperaturas frescas, obteniendo un mosto por escurrido.

Luego se decanta e inicia la fermentación sin adicionar sulfitos ni levaduras artificiales. Se madura en madera de roble usada durante 6 meses. Este vino natural se envasa en botellas de 0.5L según el calendario lunar, sin filtrar, sin aclarado ni estabilización fría.

Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Servir: 8-12ºC